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食堂中使用的猪油是食疗必用,能预防心血管疾病,这到底是不是真的呢?了解下


我们在食堂中炒菜总会用到猪油,猪油炒菜是很香的,但是桌到猪油,有人认为坚决不能吃,也有人提出相反看法,他们认为中国人祖祖辈辈都是使用猪油,一直都相安无事,人人都很健康,现在人人都吃瘦猪肉,不吃肥肉,反而心脏病发病率还大幅上升,可见猪油是食疗必用,能预防心血管疾病等。这到底是不是真的呢?
猪油真的不能多吃
猪油是一种动物油,它的主要成分是脂肪,由于每克脂肪可以产生9千卡的能量,多吃油就意味着多摄入能量,过多的能量堆积会造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。
猪油中的脂肪组成中,饱和脂肪含量可高达40%以上,它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸。世界卫生组织、《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》和《2016~2020美国居民膳食指南》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。
因此,如果真想预防心脏病,还是少吃点猪油吧。
猪油没有那么神奇
作为一种99.6%都是油脂的食材,猪油在营养上主要解决能量和脂肪摄入不足的问题,它的调味意义远大于营养意义。流传文章中说它有这样那样的功效,实在是太言过其实了。
首先,文章中提到猪油含有胡萝卜素,可以补充维生素A。
遗憾的是,根据《中国食物成分表(2009版)》,每100g炼猪油只含有27mg总维生素A,没炼过的猪板油每100g含有的总维生素A也只有89mg。
光看这个数据没什么感觉,其实和其他食物一比,我们就能知道,猪油这个维生素A含量在芸芸众食当中真的并不突出。比如说,菠菜芹菜等深绿色蔬菜和胡萝卜的维生素A含量在400~1000mg/100g左右,这就已经比猪油高很多了。
如果再把猪油这点维生素A跟猪肝(4972mg/100g)、牛肝(20220mg/100g)这些战斗机一比,就更是少得连零头都算不上了。所以,补充维生素A,应该出门左转找各种动物肝脏,找猪油这种战斗力不足5的渣渣算怎么回事儿?
其次,文章中还提到“脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥”,其实这也是不太合适的。
在物质丰富的当下,因摄入总量不足导致的营养不良的人来说,通常面临的最严重的营养问题并不是脂肪摄入不足,反而是蛋白质吃得不够。虽然猪油一定程度上可以改善餐食的口味,从而让营养不良者更有食欲、吃得更多,但它并不能解决蛋白质摄入不足的问题,因为它毕竟全是脂肪,不含蛋白质。
人体有八种必需氨基酸无法通过自身合成,必须从那些包含它们的蛋白质食物中获取。
如果通过猪油强行摄入能量,却无视蛋白质摄入不足的问题,最终仍然可能导致蛋白质缺乏相关的疾病;对于蛋白质需求旺盛的婴幼儿,在长期缺乏蛋白质的极端情况下,甚至可能会出现浮肿型蛋白质营养不良,从而危及生命。
另外,文章里还提到猪油可以补水,这就更荒谬了。猪油真的全是脂肪,几乎不含水,而且吃进肚子里的猪油也不会跑到皮肤外面保护皮肤,所以猪油既无法给身体补充水分,也无法帮助身体减少水分的散失。
猪油可以吃吗?
饮食问题本就不能一概而论,假如你让干体力活的人天天吃素,没有猪油等提供充足饱和脂肪酸保证能量供给,最终结果极有可能就是营养不良。除了因人而异,一些书籍还认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸推荐比例为1:1:1。
那么为了平衡饮食,是否有必要刻意食用猪油呢?答案是,不需要!除了猪油,瘦的猪、羊、牛肉都可以获得一些饱和脂肪酸。而摄入过量的淀粉或糖类碳水化合物也会以饱和脂肪的形式储存起来。实际上,哪怕不吃肉,用植物油接近这个比例也是有可能的,比如大豆油、花生油和棕榈油三者等量混合的比例就十分理想了。
相应的,吃货们想食用猪油,就得减少其他肉类和碳水化合物的摄入。
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