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4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才真的要少吃


春季正是吃野菜的好时节,刚好李大妈家附近长了不少蕨菜,她便摘了些分给邻居一起吃。

“你看这蕨菜多新鲜,送你一点,今晚回家炒着吃,可美味了!”李大妈拿着刚摘的蕨菜送去给王阿姨吃。

没想到王阿姨却拒绝了,说“哎呀,蕨菜这玩意我可不敢吃,专家说吃了会致癌的,你也快扔了,别吃啦!”

对于王阿姨的话,李大妈虽然内心不信,但还是有点担心。回家后她上网查了下,网上竟然真的有很多关于蕨菜致癌的说法,这让爱吃蕨菜的李大妈不知所措,甚至连做饭的心情都没了。

蕨菜,又名蕨儿菜、龙头菜,吃起来鲜嫩滑爽,有着“山菜之王”的美称,但近年来,关于“蕨菜致癌”的说法却愈演愈烈,甚至出现了“蕨菜100%致癌”的说法,这到底是科学依据还是谣言?

4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才真的要少吃

一、蕨菜被列为二级致癌物,还能吃吗?

蕨菜是春季常见的野菜之一,既鲜嫩又美味,但随着“蕨菜致癌,千万别吃”的说法出现,有些人就不敢吃了。

1983年,日本科学家的研究发现,喜欢吃蕨菜的地区,人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤。相关专家认为,这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质。

2011年,蕨菜(欧洲蕨)被世卫组织列为2B类致癌物,意味着它已被证实对动物有致癌性,对人可能致癌。

蕨菜确实具有“致癌性”,因为它含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物,其中原蕨苷起到了主导作用。

原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物,这是一种较强致癌性物质。同时,原蕨苷也属于遗传毒性致癌物,摄入原蕨苷后会改变DNA等遗传物质,进而诱发癌症。

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但是,抛开剂量谈毒性往往是不科学的。跟其他致癌物一样,原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联,剂量越多、暴露频率越高,癌症的发生几率就越高。

而且,癌症的发生往往是多种因素长时间共同作用的结果,除了接触致癌物的剂量和频度外,遗传、环境、身体状况、生活习惯等多种因素也会影响癌症的形成。

所以,“蕨菜100%致癌”是具有夸大性的,适量吃点是不会致癌的。

湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒,蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物,建议在食用前应用清水反复清洗,这样可以冲洗掉蕨菜中大部分的有害物质,然后再热炒或者用沸水漂焯后凉拌着吃即可。

需要强调的是,吃蕨菜要适量,切勿长期食用。

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二、4种蔬菜已被列入“致癌名单”?别上当了

近日,不少网传文章称“4种蔬菜已被世界卫生组织列入致癌名单,要少吃”,文中把娃娃菜、黑木耳、西红柿、扁豆这4种蔬菜打上了“致癌物”的标签,这到底是真是假?

1、娃娃菜中含甲醛,吃了会致癌

有说法称,有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好,能够保存更长时间,于是便将娃娃菜浸泡在甲醛中。

实际上,甲醛是极容易溶于水和挥发的,即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛,在运输、售卖和储存的时候,很多甲醛已经都挥发掉了。

即使是娃娃菜中含有甲醛,经过重重的流失和挥发,里面所含的甲醛已经所剩无几,按照一般人的食量,是不会发生中毒现象的。如果不放心,建议可以在吃娃娃菜之前,多清洗几遍即可。另外,建议从正规渠道购买。

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2、新鲜木耳会诱发皮肤癌

新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质,使用后可能会引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶于水,简单清洗是无法将它去除的,需要将木耳晒干,这样它才会分解。因此,新鲜的木耳一定要经过晾干处理。

如果木耳的泡发时间过长,会产生椰酵假单胞菌,这种细菌会分泌致命毒素“米酵菌酸”,致死率高达50%以上。因此,平时泡发干木耳的时间不能太久,泡开后的木耳应尽快烹饪、食用。

3、“生”西红柿会导致肠癌或胃癌

未成熟的西红柿中含有番茄碱,如果大量摄入很容易会导致中毒现象的发生。正常人摄入0.2-0.4克番茄碱即可诱发食物中毒、

但是,随着西红柿的不断成熟,番茄碱的含量也会逐渐降低,因此吃完全成熟的西红柿就不会出现中毒的问题。

4、扁豆会致癌,不能吃

扁豆中的确含有一些植物凝集素,如果生吃的话,会增加食物中毒的风险。因此不建议生吃扁豆,只要将扁豆完全加热后再食用就不会有这类风险,是可以安心食用的。

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三、真正致癌的这几种食物,藏在不少人的餐桌上

生活中,有些常见的食物的确是会致癌的,还被世卫组织列为了“1级致癌物”,如果碰到了一定记得要避开。

1、中式咸鱼

咸鱼在制作过程中经过高浓度的盐腌制和阳光暴晒,会产生大量的亚硝基化合物,而亚硝基化合物属于强致癌物质。

建议大家日常尽量少吃咸鱼、腊肉、酸菜等盐腌制食品。

2、酒精

大量饮酒会导致肝功能慢性受损,容易得急性肝炎,长期酗酒还会引发酒精肝、肝硬化,甚至是肝癌。

3、烧烤食物

食物在烧烤时,会受到木炭燃料中的苯并芘污染,而且食物中的脂肪经过高温裂解后会产生大量自由基,再加上热聚合反应,易生成苯并芘这一致癌物。

4、霉变食物

霉变的食物中含黄曲霉毒素,已被证实可诱发肝癌。日常尽量避免霉变食物,因为如果长期摄入过量的黄曲霉毒素,毒素在体内蓄积,其产生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的。

4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才真的要少吃

饮食健康很重要,春季吃野菜要学会甄别“好坏”,同时也要讲究适量,任何食物都不宜过量食用。建议日常饮水要保证营养均衡,食物种类尽量多样化,多吃新鲜的蔬菜水果,少吃腌制、熏制和加工类食品。

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